全球信息:正宗逍遥镇胡辣汤专业技术培训_正宗逍遥镇胡辣汤配方
2023-03-10 14:04:54
来源：互联网
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1、正宗，西华县，逍遥镇，炖肉糊汤(胡麻辣汤)的制作及配方，我认为肉桂，草果，肉豆蔻各加一半为好八角3斤茴香3斤大红袍花椒4。5公斤肉桂1公斤高良姜0。5公斤干姜2公斤草果0。8斤(冬天1斤)玉果0。7斤(冬天0。8公斤)0为白色。4斤(夏天0。5公斤)砂仁0。2斤丁香0。8公斤黑胡椒2公斤白胡椒1公斤三奈0。两英镑零美分。四磅，一共20。6.另一个配方是不加黑胡椒，把白胡椒增加到4-6斤。我觉得肉桂，草果，肉豆蔻应该加一半。每百碗；20元牛肉红椒面3小勺羊油1斤粉欠4-5斤大料0.4-0.6斤盐0.5斤味精0.5斤黄花菜0.5斤面筋5斤木耳0.5斤粉条1-1.5斤日落黄两个耳勺30斤羊骨第一次2斤羊油两天2斤羊骨1斤羊油粉欠泡冷水。
2、不要太瘦。此时将骨汤与粉浆混合，在单独的盆中搅拌，使粉浆微温。目的是使粉浆和骨汤均匀融合，使粉浆提前加工成半熟状态。(稍微温一点就马上把粉倒进锅里)。下午4-5点将木耳豆花洗净，用冷水浸泡。将备用骨头放入冷水中浸泡4-6小时。
3、制造方法；骨头，牛肉，滚汤，放入黑木耳，黄花菜，再放入盐，大料，面粉，再放入面筋，撒入切片，粉条，再放入辣椒面。
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